从“有奶喝”向“喝好奶”转变，是国家优质乳工程主推方向，倒逼乳企构建优质产业链！
撰文：靳拾柒
随着经济发展和人们生活水平的逐步提高，国内乳品在朝着更高品质的方向发展，消费者需求也从“喝上奶”转变到了“喝好奶”。
而国家优质乳工程是一项推动和解决我国消费者从“有奶喝”向“喝好奶”转变的民生工程。
哪些企业在实践优质乳工程？
据国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升介绍，截止到2019年9月，全国共有25个省份，50家企业在实施优质乳工程。
新希望、三元、光明、燕塘、花花牛等多家乳企都已取得优质乳认证，各家企业的“优质乳”产品，也受到了市场的广泛认可。
2016年9月，新希望乳业成为全国优先通过中国优质乳工程审核的乳企，目前其优质乳已覆盖西南、华北、华东等重点大城市。
新希望优质乳明星产品为“24小时鲜奶”，凭借自身区域型乳企的优势，将牧场及工厂均设置在距离城市24小时的“鲜半径”内，同时还打造了完整的运输冷链，确保这款鲜奶产品从生产到下架的时长不超过24小时，当天未售完的鲜奶需要全部下架。
燕塘乳业自2017年3月全面启动优质乳工程以来，通过组建专业项目团队，并在优质乳联盟专家组的指导下进行了优化、完善，实现了覆盖饲草种植、奶牛养殖、生产加工、品控检测、冷链物流、立体终端的全链条提升。
直至2018年4月22日燕塘乳业成功通过验收，致力打造特色一体化全产业链，实现“从牧场到餐桌”的全程质量管理。
花花牛乳业于2018年9月正式启动优质乳工程项目，至2019年7月顺利通过优质乳工程验收，成为中国第28家优质乳工程达标企业。
花花牛优质乳代表产品——花花牛巴氏鲜牛奶，在严格把控巴氏杀菌乳内控标准的同时，最大限度地保留了牛奶中的活性营养物质，得到了国家奶业创新团队的认可，顺利通过了优质乳工程验收。
与其他食品相比，奶类产品是更加鲜活的食品，含有种类繁多的活性营养因子，但是这些活性营养因子极易受到过热加工、远距离运输和长期保存的影响而失去活性。所以优质奶只能产自本土奶。
除上述提到的企业及产品之外，光明优倍、辉山鲜博士、长富巴氏鲜奶、风行鲜牛奶、卫岗至淳鲜牛奶等都是市场上“优质乳”的代表。
顾佳升称“实施优质乳加工工艺标准化监管，能够消除企业随意改变工艺的乱象，确保为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品，是优质乳工程的保证。”
倒逼乳企构建优质产业链
资料显示，国家优质乳工程是国家农业部授权“中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队”针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目。
早在2014年顾佳升就指出，我国奶业克服面临难题的办法只能通过市场来求得。市场竞争优胜劣汰的法则也很简单：“人无我有，人有我好”，本质上是扬长避短。
国家优质乳工程通过以巴氏鲜奶对全产业链体系的高标准要求，倒逼乳企构建优质全产业链质量管理体系，对牧场、工艺和管理制定高标准。
国家优质乳工程项目通过重点普及以巴氏工艺加工的巴氏鲜奶，回归牛奶特有的天然活性营养消费价值。
在我国现行有关液态奶制品的国家标准里，巴氏鲜奶必需以生鲜奶为唯一原料，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
巴氏奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。而且巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。
对此，顾佳升表示，优质奶只能产自本土奶，且做好巴氏鲜奶将是中国奶业得以存在和发展可靠选择，同时随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高，巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。
相关数据显示，2018 年 7 月 - 2019 年 7 月，低温鲜奶的销售额增幅达到 19.5%，鲜奶的国内市场渗透率为 33.63%，比上年同期提升 149%，处于连年上涨的态势。且与欧美等发达国家 90% 的市场份额相比，国内巴氏奶 14% 的市场占有率，还有很大的发展空间。
据了解，“国家优质乳工程”不仅推进了巴氏鲜奶发展战略，提高了乳制品的产品品质，还创建了优质乳标识制度、升级奶牛养殖技术、实施乳制品加工工艺标准化监管三大体系的建设。
优质乳标识制度的创建、运用和监管是“国家优质乳工程”的核心内容和首要条件。
优质乳标识的含义是要求每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数，未来消费者只需要凭借牛奶包装上的分级标志即可分清牛奶的具体等级，真正实现明白消费。
这既是实现消费者知情权的基本法律要求，也是引导乳品加工企业把大量广告投资用于收购优质原料奶的有效措施，也是国际上发展优质乳的成功经验。
中国奶业的根本问题
2008年以来，中国奶业持续出现负增长，且进口乳制品年增长率超过30%。
究其根本原因，一是奶业质量安全状况依然不稳定，又有一些借机炒作，夸大危害，抹黑国产乳制品的声音存在，导致广大消费者对国产乳品心存疑虑，消费信心低迷。
二是长期以来我国奶业链中利益分配严重不平衡，奶农处于弱势地位，效益一直偏低，造成优质奶源供应不足。
三是过度依赖进口，将导致我国奶业失去了技术创新和经济效益的制高点。
2017年，我国进口乳制品247.1万吨，折合生鲜奶1484.7万吨，占国内产量的40.6%。进口冲击已经成为导致我国奶业反复出现限收拒收、倒奶杀牛的直接原因，对国产奶业健康发展构成了严重威胁。
顾佳升表示，进口奶在原产国可能是优质奶，但是漂洋过海后就很难再是优质奶。面对进口冲击，中国奶业的根本问题是方向。一个不能扛起优质发展大旗的产业，是没有前途的产业。
而优质乳工程解决了方向问题，让国产奶等于优质奶，引领奶业供给侧结构性改革，向市场供应优质巴氏杀菌乳。
为了提振国内奶业，国家先后出台政策扶持奶业发展，使奶业振兴的步伐进一步加快。
2017年，农业部等五部门印发《全国奶业发展规划（2016-2020）》，规划指出，奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，奶业发展的战略定位和作用意义重大。
2018年6月国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，农业农村部也提出质量兴农、高质量发展和优质发展的要求。
2019年7月国务院印发《关于实施健康中国行动的意见》，指出合理膳食是健康的基础。
优质乳，以其自身特点和价值，承载着提供优质鲜活营养、保障消费者健康的期望。为推进国家奶业振兴、健康中国战略持续贡献力量。
《乳业财经》
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